En una olla coloca las flores de Jamaica junto con un litro de agua. Cocina por 10 minutos y retira, dejando reposar por 15 minutos. Cuela y reserva el líquido.

Sazona el filete con Sal La Fina y pimienta.

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y sella el filete. Reserva en un refractario.

Cubre el filete con romero, el aceite de oliva y laurel.

Cubre el refractario con papel aluminio y hornea a 180ºC durante 20, 30 minutos.

Calienta aceite en una olla y añade la cebolla y el ajo; sofríe y añade la miel, la infusión de Jamaica, Sal La Fina y pimienta al gusto.

Cocina alrededor de 20 minutos hasta que reduzca.

Sirve el filete en rebanadas con la salsa de Jamaica y acompaña con un poco de puré y espárragos asados.