Para las crepas, licúa todos los ingredientes, sazona con Sal La Fina y deja reposar.

Cocina las crepas en un sartén con un poco de mantequilla, repartiendo una cucharada de la mezcla. Repite el proceso con toda la mezcla y reserva.

Para el relleno, derrite la mantequilla en un sartén, agrega la cebolla y acitrona.

Agrega el chile, epazote y huitlacoche, cocinando por 5 minutos.

Para la salsa, muele los chiles con la leche y resérvalos.

Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña e incorpora la crema, los chiles molidos y sazona con Sal La Fina y pimienta al gusto. Cocina hasta que esté lista.

Coloca relleno en cada crepa, enróllala y coloca una capa de crepas en un refractario engrasado.

Baña con salsa y espolvorea queso; hornea hasta que se gratine el queso.