En una olla, coloca la cola de res, con los dientes de ajo, media cebolla, las hojas de Laurel y sazona con Sal La Fina al gusto. Deja cocinar por 10 minutos.

Tatema los chiles anchos, la otra mitad de la cebolla y los cuartos de jitomate. Agrega un poco de agua y cocina hasta ablandar.

Coloca en la licuadora y una vez hecha la salsa, cuela.

En otra olla coloca la zanahoria, el chayote, la calabacita, el elote, los ejotes, el xoconostle y las hojas de epazote. Deja cocinar y cuela.

En una olla grande, integra el caldo de la cola de res, la salsa y las verduras. Sazona con Sal La Fina al gusto y deja cocinar durante otros 10 minutos.