En un sartén, coloca aceite de oliva. Una vez caliente agrega la cebolla. Cocina hasta que esté parcialmente transparente la cebolla.

En un recipiente aparte, coloca las papas y agrega la cebolla. Añade los huevos y mezcla bien. Sazona con Sal La Fina.

En un sartén coloca aceite de oliva. Una vez caliente, vierte la mezcla. Tapa y cocina a fuego lento hasta que espese.